{"id":67,"date":"2006-10-24T20:30:00","date_gmt":"2006-10-24T20:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/bubenhofer.com\/sprechtakel\/?p=67"},"modified":"2006-10-24T20:30:00","modified_gmt":"2006-10-24T20:30:00","slug":"anna-betty-und-marcella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bubenhofer.com\/sprechtakel\/2006\/10\/24\/anna-betty-und-marcella\/","title":{"rendered":"Anna, Betty und Marcella"},"content":{"rendered":"

Selber zu kochen ist auch im Zeitalter von Anna, die nur das Beste f\u00fcr uns will<\/a> und Betty, die den Boss in der K\u00fcche markiert<\/a>, schick. Doch wahre Freizeit-K\u00f6chinnen und -K\u00f6che wissen: Kochen ist mehr als „pimping up your Fertig-pizza“ oder das Begiessen der Spaghetti mit Fertig-Bio-Sauce. Und wenn wir bei Pasta und Pizza sind: Nein, das italienische K\u00fcchenalphabet geht nicht nur von Pa- nach Pi-!<\/p>\n

Vor Pa- und nach Pi-<\/b><\/p>\n

Doch wer es nun wirklich ernst meint mit der italienischen K\u00fcche, der kommt um sie nicht herum: Marcella Hazan<\/a>. In der Wikipedia steht \u00fcber sie:<\/p>\n

She is widely considered by chefs and fellow food writers to be one of the foremost authorities on Italian cuisine.<\/p><\/blockquote>\n

Die „authority“ k\u00f6nnen wir ganz w\u00f6rtlich nehmen: Sie sagt, was geht \u2013 und was nicht geht. Ihre Kochb\u00fccher, alle zuerst in Amerika erschienen, sind die Bibeln der italienischen K\u00fcche. DIE Bibeln.<\/p>\n

Ich bete der Ausgabe „Die klassische italienische K\u00fcche“<\/a> nach. Und ich m\u00f6chte der geneigten Leserschaft zeigen, dass Marcella Hazan darin nicht nur kulinarische Massst\u00e4be setzt, sondern auch sprachliche.<\/p>\n

Flinke, willige H\u00e4nde<\/b><\/p>\n

\"\"Nehmen wir doch so etwas naheliegendes wie Pasta. Es versteht sich von selbst, dass gewisse Pastasorten selber hergestellt werden m\u00fcssen. Zwar auch in Italien keine Tugend mehr, die in allen Haushalten gelebt wird.<\/p>\n

Aber auch Ihnen wird es gelingen, eine vorz\u00fcgliche frische Pasta herzustellen, wenn Sie entweder die Maschinen-<\/i> oder die Nudelholzmethode<\/i> anwenden. (132)<\/p><\/blockquote>\n

Sch\u00f6n, wir haben die Wahl \u2013 das ist f\u00fcr Marcella Hazan eigentlich untypisch. Doch haben wir die Wahl wirklich?<\/p>\n

Diese beiden Methoden sind nicht blo\u00df zwei verschiedene Wege, die zu demselben Ziel f\u00fchren. Mit der Hand ausgerollte frische Pasta ist etwas ganz anderes als mit der Maschine ausgerollte. […] Doch leider ist das Erlernen der Nudelholzmethode genauso schwer wie das Erlernen eines Handwerks. Mit dem Befolgen von Anweisungen allein ist es nicht getan. Man muss die Handgriffe immer wieder mit gro\u00dfer Geduld und flinken, willigen H\u00e4nden \u00fcben, bis sie automatisch erfolgen und keiner langen \u00dcberlegungen mehr bed\u00fcrfen. (132f.)<\/p><\/blockquote>\n

Wir ahnen es: Die „Nudelholzmethode“ geh\u00f6rt den G\u00f6ttern, nicht den Menschen. Versuchen wir es also mit der Pastamaschine:<\/p>\n

Es gibt nur eine einzige Art von Pastamaschine, die Sie in Betracht ziehen sollten. Sie hat zum Kneten und Ausrollen des Teigs zwei parallele Walzen, gew\u00f6hnlich aus Stahl, und zwei Schneides\u00e4tze, einen breiten f\u00fcr Fettuccine<\/i> und einen sehr schmalen f\u00fcr Tagliolini<\/i>. [\u2026] Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, einen dieser „neumodischen“ Apparate zu kaufen, die am einen Ende Eier und Mehl zusammenkneten und am anderen verschiedene Pastaformen herauspressen. Was da herauskommt, ist ein klebriges, nicht akzeptables Produkt; und au\u00dferdem ist es eine Plage, die Maschine zu reinigen. (133f.)<\/p><\/blockquote>\n

Gut, immerhin wissen wir, was wir kaufen m\u00fcssen. Aber ich warne Sie: Die Beschreibungen, die folgen, nehmen \u00fcber vier Seiten Erkl\u00e4rungen in Anspruch. Und der Abschnitt \u00fcber das Kneten ist nur ein Teil davon:<\/p>\n

Schieben Sie die Eier-Mehl-Masse mit dem Handballen von sich weg, und halten Sie die Finger dabei gekr\u00fcmmt. Schlagen Sie die Masse zur H\u00e4lfte \u00fcbereinander, drehen Sie sie um 90 Grad, pressen Sie sie fest mit dem Handballen wieder nach unten und wiederholen sie den Vorgang. Achten Sie darauf, dass sie die Teigkugel immer in dieselbe Richtung drehen, entweder im Uhrzeigersinn oder dagegen. Wenn Sie den Teig auf diese Weise 8 volle Minuten geknetet haben und er so glatt wie Seide ist, dann ist er bereit f\u00fcr die Maschine. (136)<\/p><\/blockquote>\n

Na? Noch kein Handgelenk gebrochen? Aber wie gesagt, das ist die einfache<\/i> Methode. Die „Nudelholzmethode“ wird dann auf sechseinhalb Seiten erkl\u00e4rt\u2026<\/p>\n

Die Verm\u00e4hlung<\/b><\/p>\n

Sie werden irgendwie zum Ziel kommen. Aber was ist Pasta ohne Sauce? Auch da hilft Marcella Hazan nat\u00fcrlich weiter. In 55 Rezepten erkl\u00e4rt sie die M\u00f6glichkeiten, Pasta „innigst“ mit Sauce zu verm\u00e4hlen. Und davon enthalten etwa 15 Rezepte Tomaten. Soviel zur Anna-Betty-Tomatensauce!<\/p>\n

Doch der Hazan’sche Imperativ zeigt sich an meiner absoluten Lieblingsstelle des ganzen Kochbuchs am sch\u00f6nsten. Sie schildert den Moment, in dem Sie Pasta und Sauce verm\u00e4hlen (es ist auf absolute Gleichzeitigkeit zu achten!) und die darauf folgenden Sekunden:<\/p>\n

Haben Sie die Pasta in der Sauce gewendet, servieren Sie sie sofort und fordern Sie Familie oder G\u00e4ste auf, die Unterhaltung abzubrechen und mit dem Essen anzufangen. (132)<\/p><\/blockquote>\n

Grossartig! Das ist doch die ansprechendere und hoffnungsvollere Variante des Brecht’schen „Erst kommt das Fressen, dann die Moral“!<\/p>\n

Foto: Die Fr\u00fcchte gemeinsamer Anstrengungen \u2013 ohne Maschine!<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Selber zu kochen ist auch im Zeitalter von Anna, die nur das Beste f\u00fcr uns will und Betty, die den Boss in der K\u00fcche markiert, schick. Doch wahre Freizeit-K\u00f6chinnen und -K\u00f6che wissen: Kochen ist mehr als „pimping up your Fertig-pizza“ … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-67","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-3-sprechtakel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bubenhofer.com\/sprechtakel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bubenhofer.com\/sprechtakel\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bubenhofer.com\/sprechtakel\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bubenhofer.com\/sprechtakel\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bubenhofer.com\/sprechtakel\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=67"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bubenhofer.com\/sprechtakel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bubenhofer.com\/sprechtakel\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=67"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bubenhofer.com\/sprechtakel\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=67"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bubenhofer.com\/sprechtakel\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=67"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}